Ho un rapporto di amore/odio (più odio solitamente) con la rucola: sulla pizza e condita la detesto, sul carpaccio già meglio, con la pasta se pò fa! Un paio di giorni fa, in preda alla voglia di qualcosa di nuovo, ho preparato questo persto... Io ho utilizzato dei gamberetti perchè in casa avevo solo quelli ma potete sostituirli con dei gamberoni o delle code di gambero che lo rendereanno anche più gustoso! Ps. Dosi per 4 persone.
Ingredienti:
-100 gr. di Rucola;
-100gr. di Gamberetti;
-1 Cucchiaio di Pecorino;
-1 Cucchiaio di Grana Padano;
-1 Cucchiaino di Conentrato di Pomodoro;
-1 Cucchiaio di Olio EVO;
-350 gr. di Pasta (io ho usato la Calamarata);
-1 Spicchio d'Aglio;
-1 Scalogno;
-Sale & Pepe q.b. ;
Servono anche:
-Tritatutto
Tempo di Preparazione: 10 min.
Tempo di Cottura: 10 min. + 15 per la Pasta;
Procedimento:
Affettare lo scalogno e farlo appassire nell'olio con lo spicchio d'aglio e un pò d'acqua, quindi aggiungere i gamberetti e il concentrato di pomodoro (oops, scusate la foto l'ho eliminata per sbaglio)
Lavare accuratamente la rucola e metterla nel mixer con i formaggi e un filo d'olio, tritare il tutto
Aggiungere la rucola tritata ai gamberetti, regolare di sale & pepe, quindi lasciar cuocere per 5 minuti. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata, avendo cura di tener da parte un pò d'acqua di cottura. Scolare la pasta al dente e condirla col pesto, aggiungendo l'acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. Servire subito
Ed ecco qui il piatto finito!
