La carbonara di zucchine è l'alternativa "vegetariana" alla classica carbonara con la pancetta, io la faccio spesso, specialmente quando la dispensa necessita di rifornimento, dal momento che, uova e zucchine a casa mia non mancano mai! :-) Provate e poi mi direte se è piaciuta!Ps. Dosi per 2 persone!
Ingredienti:
- 1 Zucchina grande;
- 2 Uova;
- 1 Cucchiao di Panna (facoltativa);
- Sale, Pepe, Dado Granulare & Prezzemolo q. b ;
- 1 Noce di Burro;
Tempo di Preparazione: 10 min. ;
Tempo di Cottura: 10 min. + la cottura della pasta;
Procedimento:
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e lessare la pasta; nel frattempo sciogliere una noce di burro e cuocervi la zucchina lavata e tagliata a cubetti, regolare di sale, pepe e un pò di dado granulare, aggiungere quindi un pò d'acqua per non farla attaccare e lasciar cuocere per una decina di minuti
Mentre la zucchina cuoce, sbattere le uova con la panna, un pizzico di sale e pepe a piacere
Scolare la pasta al dente, aggiungere prima la zucchina e in seguito il composto di uova, mescolare velocemente, avendo cura di non far cuocere troppo le uova, per una buona riuscita del piatto, devono solo rapprendere leggermente (per facilitare il tutto, potete tenere da parte un mestolo di acqua di cottura e aggiungerlo prima di mescolare il tutto, il risultato sarà molto cremoso)
Spolverizzare con un pò di prezzemolo tritato e servire!